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英记楼企业简介

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责任编辑 发表于 2021-3-13 17:02:08 [显示全部楼层] 回帖奖励 倒序浏览 阅读模式 0 205
“英记楼”企业简介

——中式美食的沉淀,华夏文化的复兴

“英记楼”始于辛亥革命时期,1917年正式成立,距今已有110多年的可考证历史,是青岛开埠以来最早兴起的四大酒楼之一。专注于打造传统的中式糕点同时,也努力传承着中华民族的传统手艺,“英记楼”既是中式美食的沉淀,也是华夏文化的光辉。


初代创始人英达昌在青岛经营中式糕点的摊位,他的糕点“鸭尾酥”皮薄如蝉翼,一块可甚至可分为68层,精致的手艺和口感迅速赢得了当地百姓和诸多显贵的青睐。辛亥革命爆发后,英达昌与其表亲联合三位逃难而来的御膳房师傅,成立了青岛第一座茶点楼“英记社”。民国六年(1917年),于青岛中山路扩展门面更名为“英记楼”。最初以粤菜为主的“英记楼”,因其中式糕点广受好评,逐渐演变成了茶点楼。抗日战争时期,“英记楼”歇业,建国以后,几位创始人又毅然投入社会主义建设的浪潮之中,“英记楼”就此销声匿迹。

90年代市政府对中山路百年老街整修改造,黄学功先生怀揣着敬仰,屡次探访英记楼的前技术人员,整理挖掘了英记楼的品牌传统,于2015年于青岛市南区劈柴院(英记楼原址)正式传承了“英记楼”。如今的英记楼,是一家具备研发、制造、分销的综合性食品生产企业,使用现代化的创新与销售模式的同时,还原了20多种传统中式糕点,广受青岛市民好评,英记楼糕点鸭尾酥还被评为市级非物质文化遗产。

“英记楼”不仅是历史沉淀出的老字号,更是劳动人民智慧的结晶。祖籍河北的手工匠人英达昌在中山路开设了专门售卖中式点心的摊位,来自北平的表亲与御膳房师傅的加入,使其糕点制作中融入了宫廷秘方,“英记楼”也因中式糕点在历史上留下了浓重的色彩,康有为曾留下了“一日不食英记楼,恍惚如日”的评语。传统也许会失声,但其光芒永不消散,英达昌的糕点技艺经过庞本生师傅(1908-1957)、姜换斗师傅(1908-1988),传承至第四代姜培红大师。姜培红从事面点行业40余年,完善还原了鸭尾酥、合丝糕、大虾酥等32种传统糕点的制作工艺,屡获中华名小吃奖,1997年被评为山东名小吃,同年被评为中华名小吃。

第五代传承人,黄学功先生,既是文化的探索者也是技艺的传承人,从事糕点行业十余年的他,饱含着对“英记楼”的深厚情感,也为中华传统技艺的流失感到遗憾,他挖掘出“英记楼”的历史价值,结合直营店、线上全网销售等现代化的市场模式,为中华传统饮食文化的复兴开辟出一条新的道路。为保证中华传统技艺不再流失,“英记楼”不局限于鸭尾酥技艺师徒传承的传统序列,建立了一套符合市场规律的传承方式,制作技艺被市场验证,市场又反哺技艺人员,形成了长期可持续发展的技艺传承方式。

“英记楼”是劳动人民智慧的结晶,历史与技艺的沉淀造就了“英记楼”鸭尾酥全网销量第一的结果;它也是华夏文化的复兴,随着中华民族的苦难而消逝,又随着中华民族的复兴而新生,是当之无愧的文化瑰宝。

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