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责任编辑 发表于 2021-5-6 16:15:30 [显示全部楼层] 回帖奖励 倒序浏览 阅读模式 0 69
英记楼简介

英记楼是一家集研发、制造、分销于一体,主营传统糕点兼营粤菜的综合型食品生产企业,是青岛最大最专业的传统糕点制造商之一,产品涵盖西式面包、茶点、糕点等众多类别。招牌糕点鸭尾酥是市级非物质文化遗产。
英记楼是青岛自1897年开埠以来最早兴起的四大酒楼之一,其历史最早可追溯到1906年(清光绪三十二年)。在青岛还是靠海渔村时,手工匠人英达昌在中山路开设固定摊点专卖中式点心;辛亥革命爆发后,英达昌与曾为京城御膳房中式面点师的表弟及其同僚共5人,合资开设了当时青岛第一座茶点楼英记社,将宫廷秘制配方融入茶点制作;1917年,英记社在青岛市中山路北端(青岛市南区劈柴院)有了属于自己的门面,随更名为英记楼;中日战争爆发后,英记楼连同招牌糕点鸭尾酥逐渐消声遗迹;建国后,随着时代动荡变迁,英记楼关门歇业;20世纪90年代,青岛市政府对中山路百年老街整修改造,经第五代传承人黄学功先生挖掘整理,英记楼重新开业,2015年在原址重新开张、重返舞台,工作重心逐渐由粤菜品转换为传统糕点。
英记楼作为一家现代化食品运营企业,对传统中式糕点配方进行了开发传承,百年前入口百味生的20个特色糕点得以保留、重新呈现,深受青岛市民的信任与喜爱。企业严格把控产品质量,以服务大众为基础,线下增开6家直营门店,为青岛市区50座幼儿园提供早餐中餐供应;线上增开销售网店,销量全网第一。
英记楼糕点技术权属归青岛原生态饮食管理有限公司,其传承人前后共历五代。目前,公司已建立起以第四代传承人姜培红、技术总监朱玉娟为首的传承人梯队,为英记楼糕点制作技艺进一步传承发展奠定了基础。

英记楼人物介绍

创始人英达昌。男,祖籍河北,清光绪年间人,生卒年月不祥。当青岛还是一个靠海渔村时,英达昌在中山路摆设固定摊点专卖中式点心,很多人慕名光顾,相传他做的鸭尾酥皮薄如蝉翼、可分为68层。辛亥革命爆发后,英达昌与曾为京城御膳房面点师的表弟及其同僚共5人,合资开起了当时青岛第一座茶点楼英记社。民国六年(1917年),英记社再次扩大营业面积,在中山路北端有了属于自己的门面,更名为英记楼。

第四代传承人姜培宏。女,山东青岛人,1954年出生。从艺40余年,现为中国面点大师。姜培宏完善了“英记楼”鸭尾酥、合丝糕、大虾酥等32个品种传统糕点制作工艺。因其选料严格、无添加剂、制作考究,1997年“英记楼”传统糕点被评为“中华名小吃”、“山东名小吃”。

第五代传承人黄学功。男,1963年10月出生,从事糕点行业10余年。黄学功调查找到了原英记楼技术人员,挖掘整理了英记楼老品牌,初步探讨了英记楼糕点历史渊源与价值,为下一步研究工作奠定了基础。他成立了英记楼食品公司,在对鸭尾酥古方整理研究基础上,鸭尾酥技艺由师徒传承序列改为公司经营模式,通过直营门店和线上全网销售,把投入市场产生的经济效益反哺技艺承载人员,形成了长期可持续的技艺传承方式,采用传统工艺制作鸭尾酥人员数量几十倍增加,鸭尾酥也得以迅速融入市场,成为英记楼线下线上招牌点心。

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